čtvrtek 30. října 2014

Plněné žampiony portobello s omáčkou


Na přípravu budete potřebovat:

žampiony portobello nebo jiné, ale velké
schwarzwaldská šunka nebo tyrolský špek
sušená rajčata
cibule
tvrdý sýr ( použila jsem blaťácké zlato )
čerstvý tymián
smetana na vaření
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Žampiony neloupu, ale kdo chce oloupe. Pokud jsou klobouky příliš ploché, trochu vydlabeme dužinu. Osolíme. Šunku, sušená rajčata, nohy, dužinu žampionů a cibuli nakrájíme na kostičky. Vše orestujeme spolu s tymiánem na oleji, osolíme a necháme vychladnout.


K vychladlé směsi přidáme nastrouhaný sýr. Směsi uděláme o něco víc, než budeme potřebovat na plnění žampionů.
Žampiony dáme opéct na pánev ( vhodnou do trouby ) , nejdříve lupeny dolů a pak otočíme. Vzniklou šťávu v kloboučku tam ponecháme. Směsí naplníme hlavičky a dáme pod gril zapéct.


Zbytek směsi včetně sýru vrátíme na pánev, podlijeme smetanou a dochutíme.Provaříme do požadované hustoty.




středa 29. října 2014

Květákový přílohový salát ( na způsob bramborového )


Na přípravu budete potřebovat:

1/2 květáku
1 velká mrkev
kus celeru
1/2 kořenové petržele
1 červená cibule
2 vejce
jarní cibulka
celerové listy
majonéza
dijónská hořčice
pepř
sůl
( já jsem dala ještě zbytek brokolice, ale nemusí být )

Postup přípravy receptu:

Květák rozebereme na co nejmenší růžičky, mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostičky. Vše vložíme na pařák a uvaříme v páře. Vejce uvaříme natvrdo a necháme vychladnout. Vařenou zeleninu necháme také zcela vychladnout . Smícháme s posekanými vejci, celerovými listy, nakrájenou cibulí a zelenými částmi jarní cibulky, osolíme a opepříme. Majonézu smícháme s dijónskou hořčicí, můžeme trochu naředit sladkou smetanou a spojíme se salátem. Necháme uležet. Po uležení promícháme, případně podle potřeby dosolíme.

Recept na tento skvělý salát je od Martiny Khatib z blogu Green almonds  https://www.facebook.com/greenalmonds?fref=ts a tímto jí za něj moc děkuji .




úterý 28. října 2014

Žampiony na slanině a majoránce

 
Na přípravu budete potřebovat:

300g čerstvých žampionů
100g slaniny
1 cibule
čerstvá nebo sušená majoránka
zelená petrželka
špetka drceného kmínu
kousek másla
cca 1- 2PL hladké mouky
sůl 

Postup:

Žampiony podle velikosti rozkrájíme na čtvrtky, půlky nebo silnější plátky. Cibuli najemno a slaninu na kostičky nakrájíme.
Na trošce másla orestujeme cibuli se slaninou, přidáme žampiony, osolíme, okmínujeme a restujeme. Poté zaprášíme moukou, zarestujeme a podlijeme asi 100ml vody, popř. vývaru. Necháme provařit 10 minut a ke konci přisypeme posekanou čerstvou nebo rozemnutou sušenou majoránku. Dochutíme a vmícháme posekanou petrželku.
Neměla by nám vzniknout řídká omáčka, žampiony by měly být spíše směsí obalené.
Podáváme s pečivem, popř. brambory. 





pondělí 27. října 2014

Housky, houstičky, žemle (s fotopostupem pletení )


Na přípravu budete potřebovat:
 
250 ml plnotučného mléka
1 žloutek
1 lžička cukru
2 lžičky soli
50 g tuku (dávám 3 lžíce oleje)
500 g hladké mouky
40 g droždí čerstvého (nebo 1 balíček sušeného)

Postup přípravy receptu:

Těsto jsem připravila v domácí pekárně, což znamená nejdříve nalít mléko a olej, žloutek, přidat sůl, cukr, přisypat mouku a navrch rozdrobit droždí. Necháme těsto vypracovat a vykynout v programu TĚSTO . Po vykynutí těsto vyjmeme na pomoučenou plochu, prohněteme a rozdělíme. Já dělala housky větší, což bylo 6 dílů, menších bude 10 - 12. Každý z dílů vyválíme na dlouhého  " hada "  a podle postupu upleteme housky. 





Upletené housky klademe na plech vyložený pečícím papírem, potřeme je zbývajícím bílkem smíchaným s trochou oleje a posypeme třeba semínky, kmínem, mákem, hrubou solí ... prostě podle chuti. 


Necháme ještě min. 30 minut kynout. Mezitím rozpálíme troubu na 220C. Plech vložíme do trouby a pečeme cca 15 minut dozlatova.
Poznámka: Recept je od Janičky Cynybulkové z Topreceptů a tímto jí děkuji, že moje první housky dopadly na jedničku a jsou skvělé. 




pátek 24. října 2014

Boršč s dvojím masem ( vařený v pomalém hrnci )


Na přípravu budete potřebovat:

Na vývar:

300g hovězího masa nejlépe s morkovou kostí
200g vepřového masa ( použila jsem ocásky )
kus pórku
1 velká cibule
2 mrkve
1/4 celeru
1 petržel
3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
2,5l vody
sůl

Dále:

1 malý rajčatový protlak
5 brambor
1 cibule
2 mrkve
1/4 celeru
1/2 hlávky menšího bílého zelí
1 červená řepa
olej nebo máslo
případně ocet na dochucení a zakysaná smetana k podávání

Postup přípravy receptu:

Maso vložíme spolu s očištěnou celou zeleninou a kořením do pomalého hrnce a zalijeme vodou. Zapneme na stupeň II a necháme vařit 3,5 hodiny. Po dvou hodinách přidáme na kostky nakrájené brambory a řepu. Když je vše měkké, vyjmeme z vývaru a ten přecedíme. Vyvařenou zeleninu kromě brambor a řepy vyhodíme. V hrnci na oleji nebo másle zesklovatíme na kostičky nakrájenou cibuli a orestujeme pokrájenou mrkev s celerem. Nakonec přidáme nakrájené zelí, protlak a zalijem vývarem s brambory a řepou. Vaříme do změknutí zeleniny a nakonec vhodíme pokrájené maso. Prohřejeme, dochutíme.







 

čtvrtek 23. října 2014

Špikované kuřecí na slanině a šalvěji


Na přípravu budete potřebovat:

4 kuřecí prsa
150g slaniny vcelku
čerstvá šalvěj
máslo + olej
hladká mouka
vývar
100ml suššího bílého vína
pepř a sůl

Postup přípravy receptu:

Ze slaniny nakrájíme delší hranolky a dáme je na půl hodiny do mrazáku. Těmi budeme poté maso špikovat. Zbytek slaniny nakrájíme na kostičky. Maso prošpikujeme podélně slaninou, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Zbytek mouky oklepeme. Na pánvi vhodné do trouby na rozpuštěném másle s trochou oleje opečeme maso z obou stran dohněda. Přidáme kostičky slaniny a listy šalvěje, orestujeme a zalijeme bílým vínem.


Necháme zcela odpařit a až poté podlijeme cca 150ml vývaru. Vložíme do rozpálené trouby na 200C na 15 minut. Pokud je výpek příliš řídký, zahustíme jej ještě kouskem másla utřeným s hladkou moukou a provaříme.




středa 22. října 2014

Naložená domácí sušená rajčata v oleji ( ze sušičky )


Na přípravu budete potřebovat:

dobře vyzrálá rajčata ( já jsem dělala z cherry rajčátek )
česnek
čerstvá bazalka
kapary
olivový olej
ocet balsamico

Postup přípravy receptu:

Rajčata nakrájíme na plátky max. 5mm , cherry rajčátka na půlky, vložíme do cedníku a necháme odkapat přebytečnou tekutinu. Osušíme na papírové utěrce a naskládáme na plata sušičky. Půlky rajčátek řeznou plochou nahoru. Plata seskládáme na sebe a zapneme sušičku. Já dala stupeň II a sušila jsem 8 hodin. V průběhu sušení je dobré plata prohazovat. Rajčata by neměla být úplně suchá, musí zůstat trošku vláčná. Poté sušená rajčata přendáme do misky, zakápneme trochou octa a promícháme. Olej zahřejeme, ne až k bodu varu. Rajčata naskládáme do sklenek, proložíme listy bazalky, posekaným česnekem a kapary a zalijeme horkým olejem. Obrátíme dnem vzhůru a necháme zcela zchladnout.






pondělí 20. října 2014

Uzené kuře s česnekovo - majoránkovou omáčkou



Na přípravu budete potřebovat:

4 uzená kuřecí stehna
100g slaniny
1 palice česneku
1 menší cibule
čerstvá majoránka
vývar ( nejlépe uzený, ale může být i kuřecí )
hladká mouka
sůl

Postup přípravy receptu:

V pekáčku orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu s cibulí, přidáme uzená stehna a na stroužky rozebaný neoloupaný česnek. Podlijeme nepatrně vodou a vložíme do trouby vyhřáté na 200C. Když jsou stehna opečená a česnek měkký, stehna vyjmeme, pekáček dáme na sporák, česnek vymačkáme k výpeku a vydusíme výpek na tuk. Zaprášíme moukou, zarestujeme a přilijeme vývar. Necháme provařit, dochutíme solí a nakonec přidáme posekanou čerstvou majoránku.




čtvrtek 16. října 2014

Trhané kuře s medovo - česnekovou omáčkou ( v pomalém hrnci )


Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí prsa s kostí ( motýlek ) ... maso s kostí bude ve finále šťavnatější
3 stroužky česneku
2PL medu
4PL sójové omáčky
3PL hoisin nebo ústřicové omáčky
svazek jarních cibulek
2PL oleje
chilli vločky nebo posekaná feferonka
1KL solamylu
sůl
popř. sezam na posypání

Postup přípravy receptu:

Maso osolíme a vložíme kostí dolů do pomalého hrnce. Z medu, sójové a hoisin omáčky, rozdrceného česneku, najemno nakrájených bílých částí cibulek, chilli a oleje vymícháme směs, kterou nalijeme přes maso.


Uzavřeme a hrnec nastavíme na stupeň II na 2,5 hodiny. Maso se nám krásně uvaří a zůstane šťavnaté.


Poté maso vyjmeme, na prkénku pomocí vidličky natrháme na vlákna.


Omáčku nalijeme do pánve, přidáme solamyl rozmíchaný v 1PL vody a svaříme. Maso dáme do misky, přilijeme omáčku a dobře promícháme. Podáváme s rýží posypané zelenou částí cibulek, popř. sezamem.




Dušená mrkev s kapustou a kuřecím masem


Na přípravu budete potřebovat:

5 velkých mrkví
1/2 kapusty
hrst mraženého hrášku
1 cibule
200g kuřecího masa ( já použila stehenní řízky)
kousek másla + hladká mouka na jíšku
sůl
cukr na dochucení 

Postup přípravy receptu:

Na másle zpěníme cibuli, vložíme nakrájené maso a osolíme. Orestujeme a necháme pustit trochu šťávu. Poté přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, podlijeme trochou vody a dusíme. Po cca 5 minutách nakrájenou kapustu a ještě podle potřeby podlijeme vodou. Vše dusíme doměkka. Nakonec dochutíme solí a cukrem, jak jsme zvyklí u klasické dušené mrkve a vsypeme hrášek. Zahustíme máslovou jíškou a provaříme. Podáváme s brambory. 




středa 15. října 2014

Panádlová kapustová polévka s liškami


Na přípravu budete potřebovat:

1 starší rohlík
1/2 kapusty
1 cibule
čerstvé lišky nebo jiné tvrdší houby
2 stroužky česneku
kousek másla
špetka drceného kmínu
1 vejce ( nemusí být)
1,5l vývaru
sůl 

Postup přípravy receptu:

Cibuli a rohlík nakrájíme na kostičky, houby na kousky, kapustu na proužky.
Na másle zesklovatíme cibuli, přidáme rohlík, houby, orestujeme a poté kapustu. Osolíme, okmínujeme a zalijeme vývarem. Vaříme do změknutí, přidáme prolisovaný česnek a nakonec vmícháme rozšlehané vajíčko. Dochutíme. 




úterý 14. října 2014

Pečená ( nejen ) hrušková povidla bez míchání


Tato povidla jsou skvělá jak hrušková, tak švestková či jablečná. Do švestkových nedávám badyán. Je to nejjednodušší způsob, jak si připravit skvělá povidla.
Recept sem vkládám s dovolením kamarádky Janulky, Janičko díky !



neděle 12. října 2014

Vyuzený losos s brokolicovou omáčkou


Na přípravu budete potřebovat:

2 kousky filetu z lososa
hrubá mořská sůl
pepř

Na omáčku:
5 růžiček brokolice
1 šalotka nebo menší cibulka
150ml smetany na vaření
kousek másla
špetka muškátového oříšku
sůl 

Postup přípravy receptu:

Nejprve připravíme lososa, osolíme hrubou solí a opepříme hrubě mletým pepřem. Vyudíme jednoduše doma podle tohoto návodu zde .
Kdo chce, připraví si lososa pouze na grilu nebo na másle či olivovém oleji.
Na omáčku na másle zesklovatíme najemno nakrájenou šalotku, přidáme taktéž najemno posekanou brokolici, okořeníme muškátovým oříškem a osolíme. Podlijeme malinko voudou a vaříme cca 3 minuty. Poté přilijeme smetanu, provaříme a rozmixujeme. Dochutíme.




pátek 10. října 2014

Kysané zelí do sklenic ( celý postup )


Na přípravu budete potřebovat:

20kg nakrouhaného zelí
300g soli
220 - 250g cibule nakrájené na kostičky
celý kmín cca sáček
koprové semínko ( nemusí být, ale nám to s ním moc chutná )





Postup přpravy receptu:

Připravíme si co největší nádobu, v níž budeme zelí šlapat či šťouchat.


Postupně vkládáme zelí, posypeme cibulí, průběžně solíme a přisypáváme kmín a koprové semínko.


Promícháme. Když jsme spotřebovali všechny suroviny můžeme šlapat či šťouchat pěstmi. Ale šlapáním to jde lépe. Šlapeme dokud zelí nepustí dostatečné množství tekutiny. I při šlapání občas promícháme.


A pak už jen plníme do vymytých sklenic. Ve sklenicích upěchujeme cca 5cm pod okraj a nad zelím by měla být šťáva. Uzavřeme víčky, ne úplně nadoraz a postavíme na plech do teplé místnosti. Zelí bude kvasit cca 5 - 6 týdnů, zprvu bude ze sklenic unikat šťáva. Během kvašení můžete sklenice otevřít a zelí stlačit, aby byla tekutina stále nad obsahem. Když přestane šťáva vytékat, víčka dotáhneme. Přemístíme do chladu a takto mi zelí vydrží celý rok až do další várky.

středa 8. října 2014

Škvarkové buchty se smaženou cibulkou


Na přípravu budete potřebovat:

120 g (ml) vody
50 g sádla
150 g hladké mouky
150g polohrubé mouky
15 g droždí
1 větší hrst vepřových škvarků
1 větší hrst smažené sušené cibulky
1/2PL mletého sušeného česneku
celý kmín na posypání
sádlo na pomazání a vymazání pekáčku
sůl cca 1PL
špetka cukru

Postup přípravy receptu:

Těsto jsem připravovala v domácí pekárně.  Nejprve do pekárny dáme tekuté suroviny, posléze sypké včetně škvarků, cibulky a česneku. Těsto necháme vypracovat a vykynout.




Do sádlem vymazaného pekáčku klademe z těsta vytvarované buchtičky, vždy je pomažeme ze všech stran, necháme ještě nakynout, posypeme kmínem a poté vložíme do trouby předehřáté na 180C.


Pečeme do růžova cca 35 minut.




Kuřecí rychlosměs k bramborákům


Na přípravu budete potřebovat:

200g kuřecího masa  ( prsní nebo stehenní )
250ml sklenka domácí cuketové omáčky Uncle Bens viz. zde
sterilovaná kukuřičná zrna ( nemusí být )
drcené chilli nebo čerstvá feferonka
sůl
olej

Postup přípravy receptu.

Maso nakrájíme na kostičky, oslíme a orestujeme na oleji. Přidáme sklenku omáčky, chilli nebo posekanou feferonku, prohřejeme a dochutíme případně solí. Podáváme s bramboráky, ale můžeme i s rýží, těstovinami nebo hranolkami.


 



úterý 7. října 2014

Rychlý cuketový " guláš "


Na přípravu budete potřebovat:

1 cuketu
3 brambory
2PL rajčatového protlaku
2PL sójové omáčky
3 stroužky česneku
1 cibule
olej
drcený kmín, červená paprika, chilli , pepř
zelená patrželka
sůl
( masožrouti mohou přidat i nějakou uzeninu )

Postup přípravy receptu:

Cuketu a brambory nakrájíme na kostky, cibuli najemno, česnek posekáme. Na oleji orestujeme cibuli, přidáme cuketu a brambory, také chvilku restujeme, okořeníme, osolíme a vmícháme protlak se sójovkou. Podlijeme malinko vodou nebo vývarem a dusíme cca 15 minut. Ke konci dušení přihodíme posekaný česnek. Podle potřeby dochutíme a vmícháme petrželku. Podáváme s chlebem či jiným pečivem.